星 / 期 /三
每周一茶,輕松識茶
紅茶是冬天的不二之選。愛喝紅茶的朋友,都知道紅茶有不少種類,祁紅、滇紅、正山小種,可以說是我們平時接觸到最多的幾種紅茶了。
都是紅茶,那它們有什么區(qū)別呢?
這三種紅茶,從根本上說產(chǎn)地、品種、加工工藝不一樣,表現(xiàn)出來就是茶的外形、香氣、滋味等有所區(qū)別。
其他茶類,也是可以類推的。只要按照這個思路去學(xué)習(xí),對茶就能越來越了解了。言歸正傳,今天我們還是從這三大紅茶開始講起。
/ 1 / 產(chǎn)地與歷史
祁紅:產(chǎn)自安徽省黃山市祁門縣。
光緒年以前,祁門只產(chǎn)綠茶,不產(chǎn)紅茶。光緒元年,胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠,用自產(chǎn)茶葉,請寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗試制紅茶。
滇紅:產(chǎn)自云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。
由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國年間。
正山小種:產(chǎn)自福建省武夷山市桐木村。
是世界上最早的紅茶,世界紅茶的鼻祖,距今已經(jīng)有400多年的歷史。
祁紅
/ 2 / 品種
這三種紅茶的原料都是選自當?shù)氐膬?yōu)良茶樹品種,品種和地域特征差異大,因此做出來的茶風(fēng)味大不相同。
祁紅:選用祁門當?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”,又名祁門種。
滇紅:選用云南當?shù)貎?yōu)良的云南大葉種茶樹。
正山小種:選用桐木村當?shù)匾吧?、半野生的菜茶群體種。
/ 3 / 工藝
祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個獨特的工藝,一是過紅鍋:將發(fā)酵過的茶放到鍋中炒制,鈍化酶活性,保持正山小種的香氣和口感;二是熏焙:用馬尾松進行熏焙,干燥茶葉的同時引入正山小種特有的松香。
祁紅:采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制
滇紅:采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制
正山小種:采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復(fù)揉-熏焙-復(fù)火-精制
滇紅
/ 4 / 外形
從外形就能很輕松地辨別三種茶。條索細小的是祁紅,條索粗大且緊結(jié),有明顯金毫的是滇紅,條索粗大且烏黑的是正山小種。
祁紅:條索緊細,外形秀麗,有鋒苗,稍彎曲,色澤烏潤帶灰光。
滇紅:條索肥壯,緊結(jié)重實,色澤烏潤帶紅褐,金毫顯露,如果是純芽滇紅則滿披金毫。
正山小種:條索粗壯長實,身骨重實,色澤烏黑油潤,帶白霜。
/ 5 / 香氣
從香氣上來說,三種茶的區(qū)別也很明顯。產(chǎn)地、品種、加工工藝都是決定香氣的重要因素,正山小種的松煙香是最獨特的,祁紅的花果香偏清甜,滇紅香濃而鮮。
祁紅:香氣豐富且清新,似花似果又似蜜,有類似玫瑰或蘋果的清香。
滇紅:香氣來的更濃,高揚、鮮爽,帶蜜香。
正山小種:帶高雅的花香和獨特的松煙香,香氣持久。
正山小種
/ 6 / 湯色
從湯色上看,在同樣的沖泡方法下,一般來說滇紅的湯色是最濃的,一般形容為紅艷或紅濃,在白瓷杯中可見明顯的金圈。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些,對比而言,祁紅偏紅而正山小種偏金色。
祁紅:湯色紅亮清澈。
滇紅:湯色紅艷,有稠度,金圈明顯。
正山小種:湯色呈糖漿狀的深金黃色。
/ 7 / 滋味
從滋味來說,滇紅最鮮爽濃烈,祁紅最甜潤,正山小種的甜比較獨特,且回味悠長。初學(xué)者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。
祁紅:滋味鮮醇而甜,順滑潤喉。
滇紅:鮮、濃、強,口感飽滿稠厚。
正山小種:滋味醇厚,帶有桂圓般的香甜,喉韻明顯。